Σούπα φυστίκι

1 κουταλιά φυστικέλαιο (αντικατάστ. με βούτυρο αγελαδινό)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

2 μικρές καυτερές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

1 κόκκινη πιπεριά κανονική

500 γρ πατάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κυβάκια (καρέ)

1 καρότο ξεφλουδισμένο κομμένο

1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών

2/3 του φλιτζανιού φυστικοβούτυρο

1 φλιτζάνι καλαμπόκι

1/4 του φλιτζανιού φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

αλάτι πιπέρι

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις καυτερές και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε τις πατάτες το καρότο και τον ζωμό και το καλαμπόκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Στην συνέχεια πολτοποιούμε την σούπα και προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τον κόλιανδρο.
• Ανακατεύουμε καλά αλατοπιπερώνουμε και είναι έτοιμη η σούπα! Γαρνίρουμε με το ψημένο φιστίκι!

This photo is not the original. It is edited by Sanchezguru

Original Source : Τάδε Έφη e-newspaper